Uit het boek Pizza, 40 verrassende recepten van de bekroonde pizzabakker Peter Evans! Voor 1 persoon.
Pesto is een saus van onder andere basilicum die vrijwel bij alles past. Pesto komt oorspronkelijk uit Genua, Italië, en de naam is afkomstig van het Italiaanse woord pestare, wat fijnstampen of kneuzen betekent. Dit verwijst naar de oorspronkelijke bereidingswijze waarbij alles in een vijzel met een stamper fijn wordt gemaakt.
Preparazione:
Zet een pizzabaksteen in de oven en verhit hem op 260 graden of de hoogste stand. Als deze temperatuur is bereikt, duurt het nog 15 minuten voor de baksteen goed heet is. Of gebruik een pizzaoven waarin de pizza slechts in 4 a 5 minuten klaar is!
Verhit de helft van de olie in een koekenpan op halfhoog tot hoog vuur en bak de kipfilet in 1-2 minuten rondom aan. De kip mag niet gaar zijn omdat hij nog 5-10 minuten in de oven gaart. Scheur de filet in stukken.
Bestuif een werkveld met semolina of bloem en rol het deeg uit tot een ovaal van 15×25 cm en 3 mm dik. Leg de deeglap op een vel bakpapier; dit is nodig om de pizza op hete pizzabaksteen te schuiven. prik de deeglap met een vork rondom in.
Smeer de overgebleven olie over de pizzabodem en bestrijk hem met de gekonfijte ui, gevolgd door gekonfijte knoflook. Verdeel de stukjes kip erop en bestrooi ze met geraspte mozzarella en zongedroogde tomaatjes. Kruid met peper en een beetje zout.
Schuif de pizza met het bakpapier op de hete baksteen in de oven en bak hem in 5-10 minuten goudbruin en knapperig. Haal de pizza rustig meet een pizzaschieter of brede spatel van de baksteen en leg hem op een snijdplank.
Roer de extra vergine olijfolie door de pesto. Garneer de pizza met geroosterde pijnboompitten, geschaafde parmezaan en de pesto. Sprenkel het citroensap erover en dien hem op!
Ingredienti:
- 2 eetl. olijfolie
- 150 g kipfilet
- semolia of bloem om uit de rollen
- 180 g pizzadeeg (blz. 15)
- 2 eetl. gekonfijte uien (blz. 20)
- 2 eetl. gekonfijte knoflook (blz. 20)
- 80 g grof geraspte mozzarella
- 50 g zongedroogde tomaatjes
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 eetl. extra vergine olijfolie
- 2 eetl. pesto (blz 18)
- 1 eetl. pijnboompitten licht geroosterd
- geschaafde parmezaan, voor erbij
- kneepke citroensap, voor erbij
Dit recept komt uit het kookboekje Pizza van Pete Evans.
