Voor het slagen of falen van een pizzabodem is de bloem doorslaggevend. Een echte pizza maak je namelijk niet met de gewone bloem zoals je die de supermarkt vindt, maar wordt gemaakt van farina ‘00′ di grano tenero. Dit is meel van zacht graan, en wordt in Nederland ook wel ‘00′ meel genoemd. Dit tarwebloem onderscheidt zich van de supermarktbloem dankzij haar hogere glutengehalte. Grano tenero, dat ook gebruikt wordt voor de bereiding van verse pasta, mag je niet verwarren met grano duro (durum graan) dat juist geschikt is voor het maken van gedroogde pasta. Pas wel op als je in een Italiaanse supermarkt staat, want in Italië wordt farina di grano tenero in vier soorten onderverdeeld. Naast de doppio zero (‘oo’) is er nog tipo ‘o’, tipo ‘1′en farina integrale.
Het gebruik van erba kan verwarring geven, en niet alleen als je het rookt. Erba kan namelijk verschillende dingen betekenen. Kruid, maar ook gras en wiet. Erbetta, letterlijk klein kruid, zijn de wilde bladgroentes. Erba cotta is spinazie of andere bladgroente die gekookt wordt, zoals bijvoorbeeld bietola, biet of cicoria, cichorei. Erba medica staat niet voor geneeskrachtige kruiden, maar voor het plantje alfalfa, dat erg lekker is in een salade. Malerba, letterlijk het slechte kruid, betekent onkruid, net als erbaccia. Erboristeria is een kruidenwinkel. Zoals er in elke plaats in Italia een farmacia, apotheek, is, zo is er tegenwoordig ook op elke straathoek een erboristeria. Ga hier niet naar binnen als je kruiden voor het eten nodig hebt, die vind je er niet. Wel thee, zeepjes, medicijnen die zonder recept verkocht mogen worden en andere erbe per il benessere ook wel erbe officinali genoemd. Erba is in. De erba om te roken is in Italia uiteraard streng verboden, hetgeen het extra populair maakt onder de jongeren.
Erba in de zin van kruid is waar het hier over gaat. Het wordt ook erba aromatica genoemd. Veel mensen weten niet meer wat het onderscheid is tussen erbe en spezie, kruiden en specerijen. Tijm, salie, rozemarijn, basilicum, oregano, munt, peterselie en andere zijn erbe. De (vaak exotische) gedroogde delen van planten zijn spezie, zoals bijvoorbeeld peper, kruidnagel, kaneel en paprika. Die worden overigens ook wel droghe genoemd, natuurlijk niet te verwarren met de verslavende soort. En maaltijd zonder erbe en spezie is eigenlijk maar een saaie boel. Het handige is dat de meest gebruikte erbe in Italia overal groeien, dus wie een orto, moestuin, heeft, heeft ook altijd een kruidenhoekje. Hier een kort overzicht van een aantal veel gebruikte erbe in Italia.
Sauzen
Sugo di pomodoro
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 uitje
- 1 teentje knoflook
- 1 peperoncino (of meer voor de liefhebber)
- room
- citroensap
- olijfolie
Bereidingswijze:
Hak de ui en de knoflook en fruit ze samen met het verkruimelde pepertje in de olie. Voeg de tomaten toe en maak ze fijn zodat er een gladde saus ontstaat. Laat de saus op laag vuur sudderen en voeg als laatste wat citroensap en zoveel room toe tot de saus oranje is. De saus is nu klaar. Kijk ook hier voor een heerlijke tomaten basis saus zonder het fornuis te gebruiken!
Een echte pizza wordt niet in een gewone oven gebakken, maar in een houtoven. Natuurlijk heeft niet iedereen een houtoven in zijn keuken. Om toch een overheerlijke Italiaanse pizza te bakken is de pizzaoven een goed alternatief voor de houtoven. De oven werkt met een natuursteen en grilelement waardoor hij binnen 10 min een temperatuur van 450 graden bereikt (net als de echte houtoven). In 4-5 minuten tover je een heerlijke pizza op tafel!
De grootste houtoven ter wereld
Het record van de grootste houtoven is gevestigd in, hoe kan het ook anders, Napoli. De pizza Margherita die hierin is gemaakt, heeft een diameter van 5,19 meter. Dit is overigens bij lange na niet de grootste pizza ter wereld; die heeft namelijk een diameter van 37,4 m. De pizza van 5,19 m is overigens wèl de grootste pizza die in een houtoven gebakken is. De bouw van deze 100 ton wegende reuzenoven heeft zo’n 270 dagen in beslag genomen. Voor de pizza is 38,64 kilo farina, 32,2 kilo mozzarella, 22,54 kilo tomaten, 6,44 liter olijfolie en 1,5 kilo gist gebruikt.
Onze producten kun je kopen via de webshop!
